データベースのレコードは、レコードを変数で指定をオンにすると変数を使ってレコードを指定できます(カラムはできません)
会話サンプルでデータベースを使った会話システムを実装しているのですが、ネームプレート表示や立ち絵表示などをいれた結果かなり複雑になってしまっているのであまり参考にはならないかもしれませんね・・・
よりスマートな方法としては、Dialogicという会話シーン作成用のGodotプラグインがあり、AGMakerでも使えるようなのでこちらを採用するのもよいかもしれません。